Salada de Beterraba

Uma bela salada de inverno de beterraba assada ou cozida no vapor, rúcula, gomos de laranja, nozes e queijo de cabra. Esta simples salada de beterraba é elegante o suficiente para sua mesa de Ação de Graças ou Natal, mas fácil o suficiente para almoços de preparação de refeições durante todo o ano.

No fim de semana passado fizemos uma viagem de última hora até Fazenda Vale do Carmelo . Nós literalmente decidimos ir no domingo ao meio-dia e entramos no carro uma hora depois. No primeiro dia eu me entreguei a coisas que não costumo comer muito, então na noite seguinte pedi a salada de beterraba e era exatamente o que eu precisava. Eu tinha esquecido o quanto amo salada de beterraba e prometi fazer para você quando chegasse em casa.

A salada de beterraba é a mistura perfeita de beterraba doce e terrosa, verduras frescas e brilhantes, nozes crocantes e queijo cremoso e picante. Use seu vinagrete favorito, ou use o vinagrete de laranja que usei aqui. Se você gosta desta salada, você também vai adorar a minha Salada de Pera e Noz com Vinagrete de Maple.

Como cozinhar beterraba

Beterraba Assada

Existem algumas maneiras diferentes de cozinhar beterraba. Por muito tempo, minha maneira favorita foi assar. Assar beterraba inteira produz o sabor mais doce. Há alguns anos postei esta receita no como assar beterraba em papel alumínio . Mais recentemente aprendi que o alumínio pode não ser muito saudável, então postei como assar beterraba sem papel alumínio .

Beterrabas instantâneas cozidas na pressão

Assar não é a única maneira de cozinhar beterraba e, quando estou com pressa, agora uso minha panela de pressão Instant Pot para cozinhar as beterrabas. Se você é um amante do Instant Pot como eu, confira meu Sopa de lentilha instantânea , Chili Vegetariano Instant Pot , e o resto das minhas receitas de Instant Pot!

Não importa como você decida cozinhar as beterrabas, eu gosto de mantê-las inteiras. Não há necessidade de um descascador de legumes. Quando as beterrabas estiverem macias, as peles escorregam. Eu costumo descascá-los com as mãos sob água fria corrente.

Corte as beterrabas cozidas transversalmente em rodelas ou em fatias. Você pode deixá-los simples e prontos para a sua salada ou dar-lhes um pouco de balsâmico.

Salada de Beterraba

Eu posso pensar em vários molhos para salada que ficariam deliciosos nesta salada de beterraba, desde simples azeite e balsâmico, até o meu favorito Molho de Tahine de Limão para Vinagrete balsâmico sem óleo . Vinagrete de Laranja Caseiro parecia um ajuste natural com os outros ingredientes de inverno, e estava absolutamente delicioso.

Outros ingredientes deliciosos da salada de beterraba

• segmentos de laranja
• nozes
• queijo macio (eu gosto Linha de árvore , Miyoko's e Kite Hill que são à base de nozes)
• arilos de romã
• cebola roxa em fatias finas

Dicas e truques para salada de beterraba

• Faça uma refeição adicionando quinoa cozida e grão de bico.
• A beterraba é um ótimo item para adicionar à sua rotina de preparação de alimentos e adicionar a saladas e lancheiras durante toda a semana.
• Torne o descascamento mais fácil e menos confuso descascando beterrabas cozidas inteiras em água corrente.
• Mantenha as folhas de beterraba! Refogue mais tarde com alho e azeite ou adicione para fritar.
• Esta salada também fica deliciosa com uma alface mais delicada como a folha de manteiga.
• Se você estiver cozinhando suas beterrabas com pressão e elas ainda estiverem duras, dê mais 5 minutos em alta pressão.

Ingredientes

• 4 beterrabas médias
• 5 onças. Rúcula
• 1 receita de vinagrete de laranja ou outro molho de sua preferência
• 1/2 xícara de nozes
• 1/4 xícara de queijo de cabra favorito, desintegrado (eu gosto de Treeline, Miyoko's ou Kite Hill)
• 2 laranjas, segmentadas

Instruções

1. Para cozinhar as beterrabas em seu Instant Pot, adicione uma xícara de água à panela e coloque as beterrabas na cesta de cozimento a vapor. Cozinhe no modo manual por 15-20 minutos, dependendo do tamanho, depois solte rapidamente a pressão. Retire a tampa com cuidado e certifique-se de que estão macias. Para assar beterraba no forno, siga as instruções aqui .
2. Deixe as beterrabas esfriarem o suficiente para serem manuseadas. Deslize as peles sob água corrente fria. Corte em rodelas ou gomos.
3. Coloque a rúcula em uma saladeira grande e misture com a quantidade desejada de molho. Disponha os pedaços de beterraba laranja por cima. Polvilhe com nozes e queijo. Eu não misturo tudo isso, pois as beterrabas vão deixar a salada toda rosada.

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