Salada Farro com Batata Doce e Beterraba

Esta salada de farro é perfeita para os meses de outono e inverno, quando a beterraba e a batata-doce estão na estação. É saudável e colorido. Para uma versão sem glúten, substitua a quinoa.

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No verão passado descobri o quanto gosto de farro. Enquanto em Toscana , notei saladas farro de verão com tomate e manjericão na maioria dos cafés. Você deve se lembrar que eu compartilhei a receita de uma salada italiana de farro aqui . Agora que o verão se foi, eu queria compartilhar uma versão de salada de farro que é perfeita para o outono e inverno. Esta salada farro é carregada de cor.

Esta salada começa com legumes assados. Adoro assar beterraba e batata-doce no inverno. Ambas as minhas meninas vão devorar alegremente esses vegetais doces. Embora eu tenha assado cebola roxa com esses vegetais desta vez, eu pessoalmente prefiro cebolas cruas e pularia assá-las na próxima vez. Eu vou deixar isso para você embora.

Enquanto esses vegetais assam no forno, o farro de cozimento rápido cozinha no fogão. Existem vários tipos de farro, mas eu uso a variedade de cozimento rápido. Você pode encontrá-lo em Trader Joe , Whole Foods e outras mercearias. Ele cozinha quase ao mesmo tempo que cozinha a quinoa. Farro é um grão integral antigo que é rico em proteínas e fibras, por isso realmente enche você. É mastigável e com nozes e pode ser usado como você usaria arroz ou quinoa. Fica delicioso em sopas, saladas e substitui o arroz arbóreo em risotos. Tenha em mente, porém, que o farro não é isento de glúten. Se você estiver em uma dieta sem glúten, ainda pode usar esta receita, mas use quinoa cozida.

Esta salada farro colorida é tão bonita. Para adicionar ainda mais um toque de colheita, adicionei pepitas assadas (sementes de abóbora sem casca) e cranberries secas. Uma cama de rúcula anuncia frescura. Eu amo beterrabas, mas elas sangram seus fabulosos sucos roxos em tudo que tocam. Adicione-os por último e misture levemente, a menos que você não se importe que a salada inteira fique rosa.

Gosto de vestir esta salada com um simples vinagrete de maçã . Se você preferir um tipo de molho balsâmico, isso também funcionaria.

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Ingredientes

• 2 xícaras de beterraba descascada e 1/2' em cubos
• 2 xícaras de batata-doce descascada e 1/2' em cubos
• 1 cebola roxa, descascada, cortada ao meio e fatiada
• 2 colheres de azeite extra virgem
• 1 xícara de farro de cozimento rápido (quinoa para versão sem glúten)
• 3 xícaras de água
• 3-5 onças. rúcula bebê
• 1/3 xícara de pepitas assadas (sementes de abóbora sem casca)
• 1/3 xícara de cranberries secas
• 1 receita de vinagrete de maçã

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Cubra levemente as beterrabas, as batatas-doces e as fatias de cebola separadamente com azeite. Eu mantenho as beterrabas separadas dos outros vegetais para que não fiquem todas rosadas. Nota: se você gosta de cebola crua, não as asse aqui, mas adicione no final. Tempere os legumes com sal e pimenta. Asse até ficar macio, cerca de 20-25 minutos. As cebolas vão cozinhar mais rapidamente, então você pode removê-las após cerca de 15 minutos.
2. Enquanto isso, cozinhe o farro de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o excesso de água e deixe esfriar.
3. Coloque uma cama de rúcula em uma saladeira ou travessa. Disponha os legumes assados, farro, pepitas e cranberries por cima.
4. Quando estiver pronto para comer, misture delicadamente a salada ou coloque diretamente nos pratos. Não misture muito a salada ou ela ficará rosa. Sirva com o vinagrete de maçã.

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