Esta semana, uma das marcas de alimentos mais exaltadas da mídia desabou. Desfrute de sua refeição , uma revista Conde Nast que encontrou uma nova vida como um canal ridiculamente popular no YouTube, enfrentou várias alegações de racismo sistêmico nos bastidores. O editor-chefe Adam Rapoport renunciou após uma foto dele e sua esposa em rosto moreno apareceu para o Halloween. Sohla El-Waylly, editora assistente de alimentos revelado no Instagram que ela foi contratada com um salário lamentável de US $ 50 mil para limpar o trabalho de escritores menos experientes e, o que é mais prejudicial, que ela e outros funcionários do BPOC foram forçados à frente das câmeras sem compensação adicional. E Business Insider publicou um relatório investigativo das múltiplas instâncias em que Desfrute de sua refeição Os funcionários do BPOC foram rebaixados, desrespeitados e sujeitos ao racismo no escritório.
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Essas revelações forçaram o mundo da mídia alimentar e seus fãs a se olharem no espelho. Isso me inclui. Por cerca de um ano agora, o Desfrute de sua refeição Os vídeos do Test Kitchen me deram conforto e inspiração culinária. Eu escrevi sobre como os vídeos da BA Test Kitchen são atraentes em como eles aproveitam os principais criadores da marca em uma espécie de cenário de reality show. Você não está apenas assistindo Claire Saffitz fazer Hot Pockets gourmet ou Molly Baz dar dicas de macarrão. Você está lá para o jogo interpessoal entre o Desfrute de sua refeição Testar as personalidades de Kitchen. No entanto, agora está perfeitamente claro que a disposição alegre que estávamos comendo foi na verdade envenenada com racismo sistêmico e toxicidade total.
o fato de sohla ter sido contratada de boa vontade por US $ 50 mil / ano e não ser paga por aparições em vídeos como seus colegas brancos estão querendo. de qualquer forma, aqui está uma montagem de seus círculos de culinária em torno de todos em ba pic.twitter.com/uzZsRMGIwf
- Sarah (@s_whip_) 11 de junho de 2020
A questão que todos os fãs da BA Test Kitchen precisam enfrentar agora é: será que algum dia podemos desfrutar desses bolsões de conforto perfeitamente produzidos de novo? Devíamos ter visto isso chegando? E o que devemos assistir em vez disso?
DEVEMOS TER VISTO A QUEDA DE BON APPÉTIT VINDO?
Você quer dizer que deveríamos estar mais atentos ao fato de que quase todas as estrelas da BA Test Kitchen eram brancas? Uh, sim. Após reflexão, parece que estávamos todos tão apaixonados pelo senso de realismo criado artificialmente pelo BA Test Kitchen que passamos por questões óbvias. Devíamos ter registrado a frequência com que os chefs brancos mais famosos se apoiavam em Sohla de maneiras ridículas. (Como Grande exposição de panificação britânica amadores sabem mais sobre como temperar chocolate do que os formados em escolas de culinária?)
Pessoalmente, me deixei levar pelo que a BA e muitas marcas de alimentos estavam me vendendo: um ideal de aspiração. Em vez de questionar por que eu estava tão obcecado com o BA Test Kitchen, predominantemente branco e de classe média alta, eu meio que aceitei isso como o que eu deveria admirar. Eu não fui mais longe com minha própria análise do Desfrute de sua refeição Test Kitchen, e isso é por minha conta, como crítica e uma mulher branca privilegiada.
Dito isso, houve muitas bandeiras vermelhas. Quando recebi a assinatura da revista impressa no Natal, fiquei surpreso com a frequência com que vi as assinaturas de Sohla El-Waylly e Christina Chaey sobre os nomes mais conhecidos de Claire Saffitz e Molly Baz. Quando o Test Kitchen iniciou a produção remota devido ao COVID-19, foi espantoso ver alguns dos chefs reclamando de fazer pratos e trabalhar em pequenos espaços: um sinal de privilégio extremo que revelou que nunca haviam preparado receitas com cozinheiros normais em mente. Mas a coisa mais perturbadora na memória recente do canal BA Test Kitchen no YouTube tem que ser um vídeo em que Chris Morocco, com os olhos vendados, é convidado a recriar a gumbo de Leah Chase do cheiro e do sabor. A pura bile que o Marrocos libera nos perfis de sabor e nas texturas de um prato clássico de um chef negro pioneiro me forçou a desligar o vídeo meses atrás ... muito antes de a questão do racismo no BA Test Kitchen ser algo mais do que alguns subtweets perspicazes minha linha do tempo do Twitter.
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Então, sim, cabe a nós por não percebermos as desigualdades raciais, muito menos as questões de classe, mais cedo. Os sinais estavam lá. Queríamos apenas comprar o que havia de tão bom e divertido nesses vídeos, em vez de questionar o que estava faltando: vozes diversas.
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Foto: Bon Appetit
AINDA VOCÊ DEVE ASSISTIR AOS VÍDEOS DE COZINHA DE TESTE DE BON APPÉTIT NO YOUTUBE?
Woof. Eu vou ter que dizer não. Pelo menos por enquanto. Embora eu admita totalmente que tenho uma obsessão raivosa pela série Gourmet Makes de Claire Saffitz e espero fazer a receita Aloo Gobi da mãe de Priya Krishna assim que Con-Ed restaurar o tubo de gás para meu forno (não pergunte), eu acredito que os gourmets deveriam boicotar o Desfrute de sua refeição Canal do YouTube até que mais mudanças sejam feitas. Embora seja verdade que o editor-chefe Adam Rapoport apresentou sua renúncia, um homem não é responsável por toda uma cultura. Houve críticas apresentadas em sua substituição, atuando como EIC Amanda Shapiro e Chefe de Vídeo da Conde Nast, Matt Duckor também renunciou . Até que os problemas sistêmicos que levam a essa turbulência sejam resolvidos de frente, ainda estaremos observando o conteúdo legado desta época horrível na Cozinha de Teste.
Mesmo se você quiser limitar suas visualizações às receitas de Priya Krishna, Gaby Melian ou Rick Martinez - e você deve querer assisti-los, pois todos eles são cozinheiros estelares e fabulosas líderes de torcida culinárias - seus cliques ainda podem estar gerando valiosos dólares de publicidade para a Conde Nast . Até que saibamos quem está assumindo, que medidas estão sendo tomadas para tornar o ambiente de trabalho mais justo e vejamos essa mudança em ação, pode ser hora de pular em Gourmet Makes e companhia. (Eu sei… eu sei , mas isso não é realmente uma grande dificuldade para a mudança.)
SE NÃO FOR VÍDEOS DE COZINHA DE TESTE DE BON APPÉTIT, O QUE DEVO ASSISTIR?
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Uh, literalmente mais alguma coisa? Mas, falando sério, se você quiser se esforçar para apoiar os chefs do BPOC, pode fazê-lo com seu dinheiro e olhos. Existem inúmeros chefs BPOC magníficos que oferecem dicas de receitas no YouTube e em outros lugares. Ver Samin Nosrat faz sua lasanha perfeita , Nadiya Hussain lhe ensina tudo sobre os rolos de kati (acima), Nik Sharma faz biscoitos de avelã com gotas de chocolate picantes , Kwame Onwuachi cozinhar guisado caribenho , e atual Top Chef: All-Stars L.A favorito Melissa King vai te ensinar como quebrar uma galinha !!Esses são apenas os grandes chefs que chamam a atenção das grandes publicações. A beleza do YouTube é que você pode descobrir muitas outras pessoas que gostam de comida, seja Canto da Clarita Saboreie a autêntica cozinha mexicana ou Cozinha de Vishakha ' s receitas indianas clássicas. Tudo o que você quiser encontrar um especialista, você pode! É necessário um esforço extra para pesquisar essas pessoas.
Se você adora acessar o YouTube para aprender mais sobre culinária, não precisa se preocupar. Há apenas a responsabilidade de procurar vozes fora do mainstream. Isso é algo que todos nós devemos ser capazes de assumir, quer sejamos editores em grandes publicações de alimentos ou apenas foodies amadores tentando aprender mais sobre os pratos que amamos. Se alguma coisa, o escândalo em torno Desfrute de sua refeição deve nos encorajar a buscar novos talentos, e com esse talento, novos pratos deliciosos para amar.
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