O terceiro volume da irresistível série documental da Netflix Crônicas do Taco é Cross the Border, onde a série segue sua adoração pela história e influência dos tacos do México aos Estados Unidos. Juntando-se a Chicago no Volume 3 como uma cidade de destino para o povo mexicano, suas tradições e autenticidade completa do taco estão Nova York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas e San Antonio.
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Tiro de abertura: “Você não me reconhece? Eu sou o único. Eu sou o carnitas taco. É uma característica de longa data Crônicas do Taco aquele narrador Mauricio Pimentel fala na voz em primeira pessoa da comida oferecida, e aqui está a delícia de carne de porco cozida de carnitas, um estilo fundamental da cena do taco de Chicago com raízes no estado mexicano de Michoacan.
A essência: “Olha”, continua Pimentel, “mesmo que o taco saia do México, o México nunca sai do taco. Bem-vindo, pessoal, The Windy City.” Para lançar seu terceiro volume e primeiro a apresentar cidades americanas, Crônicas do Taco viaja para Chicago, onde mais de cem anos de imigração mexicana ajudou a estabelecer uma rica tradição de estilos e sabores de taco. Ao longo de tomadas de molhos caseiros e misturas de cebola e coentro sendo regado sobre carnitas fatiadas ou caldo de birria, encontramos os proprietários de locais de bairro como Carnintas Uruapan e Birria Zaragoza, antes de cortar para uma sequência animada que traça a influência mexicana na cidade de volta ao início do século 20 e pessoas que encontraram trabalho na vasta rede de frigoríficos da cidade. E essa promessa de emprego inspirou uma diáspora que trouxe consigo as tradições gastronômicas do México regional.
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O chef e proprietário do restaurante, Rick Bayless, está à disposição para vincular essa história aos sabores e estilos específicos em uso hoje em bairros de Chicago como PIlsen, Little Village e Archer Heights, bem como a cena ao ar livre de longa data do Maxwell Street Market, onde os proprietários como Gilberto Ramirez de Rubi começou trazendo os sabores de casa para seu novo país. Também entramos no Carnitas Uruapan, onde encontramos o fundador Inocencio “El Guero” Carbajal e observamos como a carne carnitas cozida e escaldante, crocante e macia é empilhada em uma caixa quente para atrair os clientes que a pedem pela fatia gostosa e deliciosamente desintegrada bocado.
Fazer um autêntico taco requer muitas coisas, incluindo técnica, conhecimento, senso de tradição e tempo gasto no aperfeiçoamento do teste do olho. Mas é também sobre os sabores e tradições que começam em casa, ou como diz Pimentel, “as artes e encantamentos especiais” que informam a receita particular de toupeira de uma família. Você está ficando com fome ainda?
De quais programas isso o lembrará? Os dois primeiros volumes de Crônicas do Taco vale a pena assistir, com mergulhos profundos nos favoritos regionais mexicanos, como tacos pastor, barbacoa, suadero, cochinita e guisado. A Netflix também apresenta o indicado ao Emmy Mesa do Chef , que lançou recentemente um volume com foco em pizzarias de todo o mundo, além de opções como Mordidas Celestiais: México e as reveladoras tradições culinárias chinesas de Origens saborosas .
Nossa opinião: “A mentalidade do imigrante que vem para as cidades do norte, para Chicago, para Nova York, chegar aqui é uma luta mesmo, né? Então, uma vez que você está aqui, você pensa “Uau, estou aqui agora”, você precisa acelerar o equipamento. Como descreve Regino Rojas, do Revolver Taco Lounge, é uma jornada para um imigrante apenas chegar ao seu destino, muito menos ganhar a vida quando estiver lá. E é um dos pontos fortes Crônicas do Taco: Cruze a Fronteira que conecta as narrativas pessoais dos empresários e proprietários de taquerias com os quais seu trabalho árduo manteve os sabores distintos e as tradições alimentares do velho país. Em Chicago, comer um prato de carnitas (carne de porco cozida) ou comer birria (carne de cabra marinada de Jalisco) ou tacos de chilango a Cidade do México é tão natural quanto pedir uma carne italiana mergulhada em molho picante e doce (sim, chef!) Atravessar a fronteira , cada um desses gostos e estilos comuns à cidade estão alinhados com narrativas pessoais reveladoras e inseridos em um contexto cultural maior, tudo em menos de 30 minutos de duração. Figura em algumas divertidas lições de história animada – A forma da América realmente se assemelha a um porco, se você pensar sobre isso – e Crônicas do Taco entregou outro sucesso ao seu tributo contínuo e apaixonado a uma das melhores comidas de rua do mundo.
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Sexo e pele: Algum!
Tiro de despedida: “Sim, nós somos o taco”, diz com orgulho o proprietário do Rubi, Gilberto Ramirez. “E o mundo quer tacos.” Combine esse sentimento com um homem em uma janela de picape acenando para a câmera e em breve você poderá ser o próximo na fila para um prato.
Estrela Adormecida: Nossas estrelas adormecidas provavelmente devem ser todos os clientes satisfeitos em lugares como Carnitas Uruapan, La Chaparrita e Birrieria Zaragoza, que são vistos enfiando tacos na boca com o ardor de pessoas que entendem o embaraço das riquezas de Chicago quando se trata de autênticas tradições de taco.
Linha mais piloto: Ramirez de Rubi's, conhecido por seu “Sim! Sim! Sim!' chamada para atendimento, fala sobre as tradições gastronômicas de seu país natal com alegria e energia irreprimíveis. “Nossa arte culinária é imensamente bela”, diz ele, cercado pela agitação e trompos da cozinha do Rubi's no bairro de Pilsen, em Chicago. “Temos todo tipo de coisa. Somos um país maravilhoso.”
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Nossa Chamada: TRANSMITA-O. Mas certifique-se de trazer o seu apetite. Crônicas do Taco: Cruze a Fronteira move-se facilmente entre a história cultural, as histórias pessoais e os sabores duradouros e únicos da tradição gastronômica mexicana, revelando o fascínio dos tacos em Chicago.
Johnny Loftus é um escritor e editor independente que vive em Chicagoland. Seu trabalho apareceu no The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media e Nicki Swift. Siga-o no Twitter: @glennanges