Sopa Minestrone de Legumes da Primavera

Uma receita saudável de sopa minestrone recheada com legumes frescos da primavera, feijão branco e massa pequena. Spring minestrone faz uma deliciosa refeição vegetariana de um pote.

A sopa Minestrone tem sido um jantar favorito em nossa casa. Todos os vegetais, feijões e massas são pequenos, o que torna mais fácil para as crianças comerem. Estamos lidando com infecções na garganta por aqui, então uma sopa cheia de nutrientes saudáveis ​​era exatamente o que precisávamos esta semana. Nos últimos meses tenho feito isso à la Ina Garten: com abóbora . Agora que a primavera chegou, eu queria dar uma pequena atualização na sopa. Minestrone é uma ótima opção de jantar porque é muito versátil. Depois de obter o método básico e os principais ingredientes, você pode trocar os vegetais por qualquer um que tenha por perto.

Eu amo alho-poró e aspargos está na época agora. Algumas ervilhas frescas também ficariam bem aqui! Adoro usar alho-poró. São um pouco como as cebolas, mas com um sabor mais suave e único que fica muito bonito em sopas. Refeições de uma panela como esta sopa minestrone saudável e fresca me deixam tão feliz. Há muitos ingredientes alimentares reais e integrais aqui. Você só sabe que com todas essas cores há muitas vitaminas.

Quente, reconfortante e saborosa, esta sopa minestrone de vegetais da primavera é uma ótima refeição em qualquer noite da semana. Minhas garotas adoram mergulhar um pedaço de baguete crocante em seu minestrone. Hum!

Ingredientes

• 2 colheres de azeite extra virgem
• 1 xícara (cerca de 1 médio) alho-poró, cortado transversalmente
• 3 cenouras, em cubos
• 2 costelas de aipo, em cubos
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
• 4 tomates Roma, em cubos (ou caixa de 26 onças de tomate picado)
• 1/3 xícara de vinho branco seco (usei pinot grigio)
• 32 onças de caldo de legumes
• 1 punhado pequeno de aspargos, pontas duras aparadas e cortadas em pedaços de 1 '
• 1 lata de feijão branco, escorrido e lavado
• 1/3 xícara de molho pesto comprado
• 1 xícara de massa pequena cozida, como ditalini (sem glúten, se necessário)
• 4 onças de espinafre fresco
• parmesão ralado para servir

Instruções

1. Em uma panela grande, refogue o alho-poró, a cenoura e o aipo no azeite em fogo médio até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, tomilho, tomate, vinho, sal e pimenta e continue a cozinhar, mexendo, por 2 minutos. Adicione o caldo e leve ao fogo brando. Cozinhe descoberto até que os legumes estejam macios, cerca de 20 minutos.
2. Adicione os aspargos e o feijão e cozinhe por 5 minutos. Junte o pesto, o macarrão cozido e o espinafre até que o espinafre murche. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Sirva com parmesão.

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