Pimentões Recheados Vegetarianos com Quinoa, Feijão Preto e Nozes

Pimentas recheadas vegetarianas com taco de quinoa, feijão preto e noz-pecã facilitadas no Instant Pot. Este post foi patrocinado pela Conselho Americano Pecan , mas todas as opiniões são minhas.

Você já ouviu falar sobre tacos de “carne” de nozes'>salsa, ou guacamole , um raminho de coentro fresco e um pouco de suco de limão fresco, os pimentões recheados são um jantar saboroso e farto durante a semana, ótimo para incorporar nos planos de refeições semanais. Tornamos esses pimentões recheados ainda mais fáceis cozinhando-os no Instant Pot. Vamos ver como é feito!

Pote de Quinoa Instantâneo

O primeiro passo para fazer pimentões recheados vegetarianos é cozinhar a quinoa. O Instant Pot torna isso muito fácil. Se você preferir fazer no fogão, siga as instruções em esta postagem tudo sobre cozinhar quinoa perfeita. Cozinhe a quinoa no próprio forro Instant Pot, ou em um prato no tripé, com uma xícara de água no forro.

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Retire a quinoa, afofe com um garfo e adicione uma xícara a uma tigela maior.

Ingredientes da Pimenta Recheada Vegetariana

Os ingredientes para esta receita são simples, e você pode já ter todos eles em sua despensa.

• Pedaços de nozes cruas para textura carnuda
• Grãos de milho para doçura (fresco, congelado ou enlatado todo o trabalho)
• Feijões pretos
• Tomates assados ​​no fogo. Você também pode substituir a salsa ou Molhe de Enchilada .
• Taco temperado. Use uma colher de sopa para crianças e 2 para mais picante.
• Cebola amarela fresca picada
• Coentro picado para frescor

Nozes como substituto da carne

Embora você possa pensar em nozes como uma noz de sobremesa, elas realmente funcionam lindamente em pratos doces e salgados. As nozes frescas são uma fonte de proteína à base de plantas, gorduras boas e fibras, o que ajuda você a ficar saciado por mais tempo*. Eles também têm flavonóides e minerais essenciais, incluindo cobre, manganês e zinco. Sua versatilidade os torna o complemento perfeito para sua lista de compras semanal – um saco de nozes pode fornecer sabor crocante e nutrição a qualquer uma de suas refeições.

Os pedaços de noz-pecã são um ótimo substituto para a carne moída. Eu amo a textura saudável que eles adicionam aos tacos e esses pimentões recheados.

Misture todos os ingredientes e seu recheio está pronto para as pimentas.

Como cozinhar pimentões recheados no pote instantâneo

A panela de pressão Instant Pot faz pimentões macios e recheados de forma rápida e fácil, mas se você não tiver um Instant Pot, você pode fazê-los no forno. Corte a parte de cima dos pimentões e retire as sementes com uma colher. Encha-os com a mistura de taco e realmente embale-o. Adicione um copo de água à panela e encaixe com o tripé ou cesta de vapor. Coloque os pimentões recheados por cima e cozinhe na pressão.

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Para uma opção ainda mais adequada para crianças, cubra os pimentões cozidos com queijo (eu uso sem laticínios) e coloque sob o frango por alguns minutos para derreter.

Como servir pimentões recheados

Com seu toque mexicano, esses pimentões são perfeitos com uma salada verde crocante, guacamole e molho ou molho verde , e, claro, algumas tortilhas para pegar tudo.

Mais receitas instantâneas à base de plantas

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Ingredientes

• 1 xícara de quinua cozida
• 1 1/2 xícaras (1 lata de 15 onças) de feijão preto cozido
• 1 xícara de grãos de milho congelados, descongelados
• 1 xícara de pedaços de nozes frescas
• 1-2 colheres de sopa de tempero para taco
• 2 xícaras de tomates assados ​​no fogo
• 1/2 cebola amarela, em cubos
• 1/2 xícara de coentro fresco picado, além de mais para enfeitar
• 4 pimentões multicoloridos
• 1 abacate maduro em cubos (para decorar)
• 1 limão fatiado (para decorar)
• 2 rabanetes fatiados (para decorar, opcional)

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture a quinoa, feijão, milho, pedaços de noz-pecã, tempero de taco, tomate, cebola e coentro.
2. Corte os topos dos pimentões e use uma colher para raspar as sementes e as veias. Encha os pimentões ocos com o recheio.
3. Despeje 1 xícara de água no forro Instant Pot. Encaixe com o tripé ou cesta de vapor grande. Coloque os pimentões na travessa. Trave a tampa, com vedação da válvula. Selecione manual/cozimento de pressão (alto) e defina por 5 minutos.
4. Quando o tempo de cozimento terminar, solte naturalmente a pressão por 5 minutos antes de liberar manualmente qualquer pressão restante. Remova a tampa com cuidado e certifique-se de que os pimentões estejam macios.
5. Retire os pimentões e desfrute quente coberto com abacate, limão, fatias de rabanete e coentro fresco.

Notas

• Para assar esses pimentões recheados vegetarianos no forno, coloque em uma caçarola, cubra com papel alumínio e asse a 350 graus F por 30 minutos, ou até que os pimentões estejam macios.
• Para uma opção mais infantil, cubra os pimentões com queijo cheddar ralado e derreta sob o frango.
• Essas pimentas também são deliciosas servidas com guacamole em vez de abacate.
• Sirva com chips de tortilha e uma salada verde.

* Uma porção (28g) de nozes contém 18g de gordura insaturada e apenas 2g de gordura saturada.

Informação nutricional:

A informação nutricional é calculada automaticamente pela Nutritionix. Não sou nutricionista e não posso garantir a precisão. Se sua saúde depende de informações nutricionais, calcule novamente com sua calculadora favorita.