A próxima coisa que você come é uma partida para David Chang. Sua última grande série de alimentos, Feio Delicioso , estreou em 2018, no que parece ser outro mundo. Se Feio Delicioso foi essencialmente Chang e amigos em uma turnê global de banquetes, A próxima coisa que você come parece mais o que acontece quando a conta daquele banquete vence.
A pandemia globalmente e o envelhecimento pessoal produzem um tom muito diferente e mais sério aqui para Chang. Feio Delicioso não se esquivou de temas difíceis, como a violência que os pescadores vietnamitas enfrentaram ao chegar à Costa do Golfo, mas, no final, o foco estava mais no que era delicioso do que no que era feio. Aqui, como o título sugere, o foco está no que vem a seguir, em tempos cada vez mais incertos. Há um arco de seis episódios, começando com automação e entrega, continuando com hambúrgueres e alternativas de carne, restaurantes, café da manhã, sushi e, finalmente, uma visita especulativa até 2050.
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Se você está preocupado com o futuro dos seres humanos no planeta Terra, as questões levantadas por Chang são importantes - mas há vantagens e desvantagens em ter David Chang como aquele que está levantando essas questões. Em geral, existem convenções para a TV ou filmes de documentários ou não-ficção que obrigam o cineasta a recuar e deixar que os assuntos falem por si próprios. Por um lado, o assunto de David Chang é David Chang, e David Chang dá um passo à frente e deixa David Chang falar por si mesmo. Este é um corte profundo, mas em sua qualidade de documentarista com voz, A próxima coisa que você come pode lembrá-lo de Michael Moore TV Nation . Com base no sucesso de seus empreendimentos na TV anteriores e em sua celebridade em geral, provavelmente haverá pessoas que se envolverão com essas questões porque David Chang está falando sobre elas, mas mesmo seus maiores fãs podem ocasionalmente esperar que se concentrem mais no tópico e menos no host.
Se Feio Delicioso foi essencialmente Chang e amigos em uma turnê global de banquetes, A próxima coisa que você come parece mais o que acontece quando a conta daquele banquete vence.
O episódio mais forte desta série é aquele sobre hambúrgueres ( Hambúrgueres: dieta balanceada ), e também aquele que tem a melhor chance de fazer uma mudança positiva no mundo. A demanda insaciável dos americanos por hambúrgueres impulsiona o desmatamento na América do Sul, o que impulsiona as mudanças climáticas. Ao mesmo tempo, para muitos, comer um hambúrguer enorme é uma parte importante de ser americano. Em sua juventude, Chang adotou uma agenda centrada na carne, mesmo colocando não acomodamos vegetarianos no cardápio de seus restaurantes. Uma década depois, Chang afirma que o que torna um hambúrguer bom é o equilíbrio - diferentes texturas, temperaturas e sabores trabalhando juntos. Como tal, o hambúrguer no meio é apenas parte do que é um hambúrguer, e Chang fica agradavelmente surpreso ao ver como o Impossible Burgers e seus concorrentes podem ser bons. Voltando à ideia de equilíbrio, Chang destaca que esse tipo de alimentação reflete a possibilidade de um tipo de equilíbrio mais profundo. Esforçar-se por substitutos do hambúrguer teria sido impensável para o Chang que Larissa MacFarquhar perfilada no Nova iorquino Em 2008 , mas em 2021, Chang tem fãs de hambúrguer como eu, o Impossível curioso por hambúrguer, o que provavelmente é bom para o planeta.
O episódio mais sombrio, e possivelmente o mais assustador, é aquele do sushi ( Sushi: diga adeus ) Chang passou alguns de seus anos de formação vivendo, comendo e cozinhando no Japão, e aqui e em outros lugares, você pode ver que ele mantém uma reverência especial por essa culinária. Provavelmente, a foto mais assustadora é a de uma bandeja de sushi, onde diferentes variedades desaparecem em ordem de sua extinção projetada, começando com salmão em 2049 e terminando com dourada em 2094. Dito de outra forma, os filhos nascidos neste ano terão que se casar cedo se eles querem servir salmão em seus casamentos. Existem alguns pontos positivos, com salmão cultivado em laboratório bom o suficiente para enganar 99% dos que comem sushi. Mais importante, Chang ressalta que o sushi no Japão é um deleite para ocasiões especiais e a reverência que isso acarreta, enquanto nos Estados Unidos, ele se tornou um alimento prático supostamente saudável. O sushi Aramark provavelmente não deveria ser uma coisa, mas se você trabalha em um campus, é provavelmente a coisa menos prejudicial à saúde na praça de alimentação. De maneira mais geral, esse episódio destaca uma preocupação persistente de que, no futuro, a comida será menos abundante e menos saborosa. Há uma exploração da proteína do inseto, que embora não seja bem Snowpiercer -esco, não é tão apetitoso como, digamos, a viagem de Chang a Houston em Feio Delicioso.
Tomados como um todo, a estética desses programas é um pouco mais frenética do que seu trabalho anterior na TV e implanta muitas filmagens de arquivo realmente excelentes para nos lembrar de como é o passado da comida. Eu não esperava uma viagem ao Esconderijo do Favo de Mel no episódio do café da manhã, mas fiquei feliz em ser lembrado. O episódio do café da manhã também apresenta o que pode ser o melhor momento da série, onde uma tigela de pho estilo Kool-Aid Man explode em uma cozinha suburbana branca e quebra cereais e panquecas para sempre. Ao mesmo tempo, fazer a mãe dizer Umami? Não é coisa do David Chang? no final da parte meio que dá vontade de que David Chang conseguisse tirar o nome de David Chang da boca de David Chang às vezes.
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A próxima coisa que você come está focado no futuro dos alimentos. O único lugar de onde podemos ver o futuro é o presente, e a gestão de Chang de dois deles é amplamente divergente. Como parte de um cálculo cultural mais amplo em torno de questões de assédio sexual e agressão sexual, há uma nova preocupação com a tendência das cozinhas dos restaurantes a serem focos de masculinidade tóxica abusiva. As duas primeiras co-estrelas listadas para Feio Delicioso foram Peter Meehan e Aziz Ansari, ambos com repercussão profissional pelas escolhas que fizeram sobre a forma como tratam as mulheres. Chang reconhece que tem sido parte desse problema e discute isso com alguns detalhes em suas memórias. No entanto, como Detalhes de Hannah Selinger , reconhecer o dano não é a mesma coisa que fazer as pazes. Dado que os próprios restaurantes de Chang aparecem nesta série, e que um dos episódios é um ajuste de contas com o futuro dos restaurantes, é uma pena que Chang não aborde esse aspecto quebrado da cultura do restaurante de uma forma mais substantiva.
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Por outro lado, outra questão que desafia os alimentos - e, especialmente, a mídia alimentar - são as questões de representação e equidade. O mais proeminente deles foi o escândalo que envolveu Desfrute de sua refeição em 2020, quando vários funcionários saíram por causa de alegada discriminação racial. Ao longo do programa, os interlocutores de Chang são predominantemente negros e apresentam um equilíbrio de gênero que estava ausente em alguns de seus projetos anteriores. Na verdade, uma das autoridades alimentares que ele apresenta é Priya Krishna, uma das funcionárias que deixou Desfrute de sua refeição .
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David Chang e seus caras perseguem lagostins, e seus ...por Jonathan Beecher Field( @TheGurglingCod )
Quando eu escrevi sobre o último show de Chang, Feio Delicioso, o título de uma das peças era O episódio do marisco de David Chang Feio Delicioso na Netflix, você determinará o preço dos voos para a cidade de Ho Chi Minh. Isso foi em 2018, o que parece uma vida inteira atrás. Voar ao redor do mundo para comer alguns lagostins parece impossível, em termos de COVID, e decadente, em termos de carbono. Adequadamente para a época, A próxima coisa que você come é muito mais sóbrio e moderado. Há menos coisas para te deixar com água na boca do que vimos em programas de TV anteriores de Chang, mas ele usa seu púlpito de intimidação do Hulu para fazer algumas perguntas de alto risco.Jonathan Beecher Field nasceu na Nova Inglaterra, foi educado no meio-oeste e leciona no sul. Ele tweeta profissionalmente como @ThatJBF , e não profissionalmente como @TheGurglingCod . Ele também às vezes escreve para Avidamente e Comum .