Já foi uma temporada e tanto para a Chef Rachel Hargrove - e estamos com apenas 1,5 fretamento Abaixo do convés . Mas não faltaram tópicos para discutir quando entrei em uma ligação da Zoom para a Itália, onde Rachel está cuidando de uma mão quebrada (e talvez uma garrafa de vinho ou duas) enquanto assiste seus programas favoritos da Netflix.
Aqui, ela divide seu lado daquele ataque de pânico induzido por omelete na cozinha, por que ela teve que canalizar seu Cartman interior de Parque Sul para lidar com o contramestre Eddie Lucas, e sim - pedimos que ela explicasse exatamente como ela faz aquela deliciosa torrada francesa.
: Onde você está e o que está fazendo, qual é a sua situação agora?
CHEF RACHEL: Estou localizado em uma pequena cidade na costa da Ligúria. É muito, muito pequeno. Mas é uma comunidade marinha - é muito legal. Eu estava trabalhando e foi assim que quebrei minha mão. Eu estava atravessando [o barco] e uma das portas de emergência é uma antepara estanque. É um grande barco. Tem esses FOBs onde você deve fazer o login em cada seção do barco em determinados setores. Tipo, estrito. E então coloquei minha mão na maçaneta e estava pressionando o botão para desengatar para poder passar por ela. Em vez disso, simplesmente levou minha mão direto para o bolso da antepara. Então, esmagou minha mão. Houve uma fratura inicial, e então eu disse, algo não está certo. Voltei e fiz uma ressonância magnética, e eles disseram, Oh, todos os seus metacarpos - eles estão à beira de serem quebrados. Na verdade, na radiografia inicial você podia ver a rachadura do dedo anular. Na mão, não na própria parte do dedo anular. Então, eu não estou trabalhando agora.
Você está com o namorado que acabamos de ver no último episódio?
Infelizmente, COVID cobrou seu preço. Sim. Outro morde a poeira. Levei cinco meses, desde o início da produção até ficar três meses em quarentena na Flórida. Então, finalmente disse, preciso encontrar um emprego. Encontrei um barco e fiz uma viagem de 21 dias apenas para voltar para casa com ele. E então eu voltava para casa, passamos algumas semanas juntos e foi tipo: [Suspiros]. Sim. Eu meio que gosto de ficar sozinho. Mime-se - guarde os móveis. Eu tenho o meu próprio. Meu bumbum feliz mudou para cá.
Fale um pouco sobre aquela torrada francesa que vimos. Parecia incrível. Não sei se você tem algum segredo para compartilhar sobre isso, mas obviamente preciso saber se você tem.
Vou compartilhar esses segredos. Você pega um brioche velho ou chalá. Você os corta com uma polegada de espessura - não os deixe pré-fatiados, você corta o pão velho que está estragado. Então o que você faz é pegar suas gemas como se fosse fazer um inglês - como se fosse fazer um creme. Você os gira muito rapidamente com açúcar para que se tornem fitas amarelas. Você se integra, eis a coisa: uma vagem de baunilha de verdade. Isso é o que o torna. Não extrair. Ou, se você tiver a essência que contém o feijão real dentro, o conteúdo dentro dele. É incrível. Isso muda, muda completamente o perfil de sabor, eu acho. Às vezes você encontra esses de Madagascar que são realmente bons, ou taitianos. Mas eles têm o bourbon dentro dele. Eu acho que isso realmente transparece. Se você não tem, use amêndoa. Extrato de amêndoa também é bom, apenas um pouquinho de amêndoa dá uma coisinha agradável. E então um pouco de creme de leite dentro dele, e ele realmente cozinha quando você está na panela. Você pode terminar no forno também, então não é muito enfadonho. Em seguida, torna-se elevado, como um pudim de pão de fatias. Eu amo fazer isso. As pessoas ficam muito animadas porque estão pensando, Ugh, um americano fazendo torradas francesas? O que vai ser isso, um pouco de pão branco fatiado, ovo real e enfadonho? E eu digo, não não não. Não não. [Risos]
Eu não sei se já vimos um chef neste programa que é um nerd em comida. Você parece ter esse amor por isso que é quase científico e técnico. Isso é algo que você sempre teve? Você desenvolveu isso?
Eu sou um nerd. E eu estou bem com isso! Eu tenho abraçado isso desde muito tempo atrás, levando minha cadeira de ônibus escolar chutada por outras crianças. Certas coisas, se me interesso por isso, me jogo completamente nisso. Eu mergulho nele. E eu gosto disso. Mas o que é fascinante sobre a comida é que, no mundo culinário, não se trata apenas de comida. Se você ficar entediado com isso depois de viajar, estudar e aplicar e sentir vontade de ir para a saúde e o bem-estar, esse é um caminho totalmente diferente. Você pode levar isso para o lado da nutrição. É uma caixa de Pandora infinita que pode ser removida. Descasque aquela cebola e chore quando não tiver panelas adequadas.
Você sabe que vamos chegar lá.
[Risos] Cheguei antes de você.
Veja esta postagem no InstagramUma postagem compartilhada por Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
Estou feliz que você mencionou com esta primeira carta que você gosta de cozinhar keto e vegano. Isso não parecia intimidá-lo ou irritá-lo. O que você gosta nesses tipos de restrições?
Bem, eu trabalhei como chef particular com pessoas que também eram donas de iates, então fui capaz de fazer a transição de um lado para outro como seu chef particular. Muitas pessoas para quem trabalho tinham restrições alimentares - tinham problemas com diabetes, remissão do câncer, coisas assim. Acho que ao longo de todos esses anos, mudou para um aspecto mais nutricional. Além disso, se você é um chef charter, quando eu trabalhava como freelance e fazia muitos charters, é bom estar por dentro de todos os novos modismos e dietas também. Não há muitos chefs que podem realmente fazer isso. Então, quando você pode realmente entrar e pregar paleo ou ceto, até macrobiótica - é assim que realmente aconteceu para mim, eu entrei na macrobiótica. Isso foi pelos meus próprios problemas. Não é um problema para mim cozinhar isso.
Isso deve torná-lo mais comercializável também. Porque os ricos estão sempre fazendo dietas da moda.
Todo mundo tem um novo a cada dia. É demais. Muitas dietas. Alguns eu não acredito, no entanto. É difícil para mim entrar no ceto, porque tenho tendência a ficar hipoglicêmico. Preciso comer constantemente ou fazer um lanche ao longo do caminho para manter meu açúcar equilibrado. Lembro-me até de trabalhar para um chefe em que quase desmaiei, porque também estava comendo ceto. Eu estava tão baixo. Eu estava passando por cetose. Prefiro não cozinhar o tempo todo.
Que tal na cozinha, o que você está comendo? Você está beliscando o que está fazendo ou, tipo, preciso de uma caixa de Cheez-its ao alcance?
Tenho certeza que vocês vão me ver quebrar um pouco de comida na minha cara sobre a pia da cozinha e a bagunça da tripulação. Eu não acreditava em mesas e nem usava mais pratos. É chamado de Tupperware, e minha mão no meu rosto sobre a pia ou a lata de lixo.
Os melhores utensílios que temos, sim.
Saia da minha cara antes que eu coma sua cara. [Risos] É basicamente isso. É como se alguém trouxesse um lanche para essa vadia.
Vamos tirar isso do caminho: conte-me um pouco sobre a divisão da omelete. Do meu ponto de vista, essas lágrimas eram de frustração. Eles pareciam a reação do seu corpo às coisas. Foi um pouco como um ataque de pânico? Como foi essa experiência para você?
Foi um ataque de pânico. Sim, foi um ataque de ansiedade. Porque alguns dos pratos que estavam voltando estavam misturados. Eram o pedido correto da omelete, mas haviam sido trocados na mesa. O abacate - estava apenas amassado, mas ela queria fatiado. Às vezes, as pessoas preferem. Eu gosto de esmagado, porque é apenas mais fácil de encaixar e as peças não vão para todo lugar, por todo o lugar.
Mas o principal era: aquela galera era nova. Literalmente andamos no barco, vemos provisões, o capitão está no hospital, não sei onde está nada. Originalmente, pensei que o barco estava equipado com panelas e outras coisas porque era um barco fretado muito conhecido. Eu não conheço o barco ainda, mas pelo que estou entendendo, penso: Ah, vai ser montado. Por isso, normalmente, peço fotos do layout da cozinha e do departamento. Sim, foi um ataque de ansiedade. Porque aquelas panelas eram loucas. Não sei se você os viu, mas algumas pessoas no Twitter e Instagram ficaram tipo, eu não entendo por que ela não pode simplesmente fazer omelete. E eu fico tipo, A frigideira comeu a omelete. [Risos]
Pelo menos algo comeu!
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Além disso, a cozinha é bastante estreita e temos esses fornos a vapor combinados duplos, então quando você abre a porta, e alguém está atrás de você e não percebe, e eles esbarram em você - seu rosto entra no forno com vapor. Mas acho que todo mundo lidou com isso naquele primeiro regulamento. Foi um super sofrimento de crescimento. Realmente foi. Mas acho que foi só: eliminamos isso rapidamente. E nos recuperamos o mais rápido que pudemos.
Você acabou encontrando ou conseguindo as panelas certas?
Sim, finalmente pedimos novas panelas. Tínhamos um, mas era profundo e tinha 20 centímetros. Tem tendência a soltar vapor, por isso não funciona corretamente. Eu só consegui - o que, oito pessoas e omeletes malucas - derrubar uma de cada vez. Eles teriam passado pela menopausa no momento em que eu conseguisse alguma coisa. [Risos]
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Sabemos que a relação entre o guisado principal e o chef é importante, então como você se deu com Francesca?
É o que é. É uma dor crescente. Ao mesmo tempo, também, eu sabia que Kate [não estaria lá]. E então ela e eu estávamos em comunicação, realmente. Então eu tive a oportunidade de fazer o show e fiquei muito animado. Eu estava tipo, sim, finalmente! Depois de sete anos ouvindo sobre o elenco de mensagens para mim, finalmente eu disse: Vamos lá. E então eles disseram, vamos lá.
Eu realmente pensei, em algum momento, tipo, Kate vai voltar. Somos amigos, trabalhamos juntos. Mas também está trabalhando com uma dinâmica diferente. É o que é.
E quanto a Elizabeth? Você se deu bem com ela?
Ela é engraçada. Ela me dá uma gargalhada. Algumas das coisas que ela diz, eu simplesmente paro e fico tipo, Ha, isso é engraçado. Meu favorito - e vocês vão ver - é carregar a máquina de lavar louça. Uma vez que a máquina de lavar louça está carregada e eu a abro depois que ela carrega, isso colocará tudo em perspectiva, o que está acontecendo.
E quanto a Ashling? Não sabemos muito sobre ela ainda, o que você pode nos dizer sobre ela?
Estou muito orgulhoso dela. Ela atingiu o chão correndo com tanta força. Ela não estava insegura ou tinha dúvidas sobre sua habilidade. Ela tinha confiança nisso. Ela veio muito, muito forte. Eu sei que ela estava exausta - ela fez uma longa viagem. Mas eu realmente estou, estou super orgulhoso dela, do jeito que ela veio e correu com isso. Um jogador de equipe e uma boa disposição.
Que tal o Capitão Lee? Vocês se dão bem juntos?
Amo o Capitão Lee. Na verdade, votei nele como meu capitão favorito. Mas espero que meu outro capitão, Capitão John, não descubra isso. Ele vai ficar com o coração partido. Ele vai ficar tipo, eu te conheço há 13 anos, e você simplesmente me joga de lado? [Risos] Sim, infelizmente, isso aconteceu.
A magia do Capitão Lee, sim.
Direito? Ele é o garanhão do mar.
Sim, você não pega esse apelido do nada!
Direito. Você tem que torcer por ele.
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Em termos menos mágicos, as coisas parecem azedar um pouco com Eddie. Existe algo que você pode dizer aí?
É muito ruim, mas eu sou um daqueles em que simplesmente brigo ou vou embora. Eu não me importo. Eu sou um desses. Onde eu gosto, Mm. É algo pessoal? Algo foi publicado onde ele disse: Tenho um problema com autoridade. Eu estava tipo, [suspiro]. Eu só vou voltar e pensar sobre Cartman. Lembre-se de que o Cartman dizia: [voz do Cartman] Respeite minha autoridade! Foi realmente assim. Eu estava tipo, a autoridade é o Capitão Lee: Oficial Chefe, Engenheiro Chefe. É isso. Porque também sou chefe de departamento.
Eu gosto no trailer que vemos você dizer, o que parece ser para ele, vá se foder. Há um certo alívio, eu acho, em dizer a alguém para fazer isso. Eu não sei se há algo que você possa até mesmo provocar sobre esse momento também.
Eu tenho um vasto vernáculo. Eu sou muito expressivo. [Risos]
Sobre isso também: quantas línguas você fala?
Suficiente.
Você sabe quantos?
Agora, acho que estamos rodando em sete. Porque meu italiano está ficando muito mais forte. Estava muito fraco antes, e eu era tímido quanto a isso. Mas também, quando você viaja muito - e eu normalmente vou sozinho. Eu não vou com pessoas. Predominantemente, estou na escola. Então, Japão, ninguém precisa falar inglês. Eles não falam isso. De vez em quando, você encontrará alguém que vai querer brincar e conversar com você, e é muito divertido. Então você pode mergulhar mais profundamente. E então, na Tailândia, eu tive um instrutor de culinária maravilhoso, ele era incrível. Ele falava um inglês perfeito. Aluguei o apartamento acima da escola, só porque queria muito a experiência completa. Todas as manhãs, ele e eu íamos ao mercado juntos. Foi assim que aprendi mais rápido. E porque não foi apenas de um livro.
Esta última temporada de Abaixo do convés médio , vimos o Chef Tom ter um ou dois acessos de raiva. Qual é o seu estilo preferido de desabafar? Isso acontece na cozinha? Você anda lá fora? Como você canaliza essa energia?
Normalmente, eu não gosto de argumentos em serviço. Isso bagunça todo mundo, e os convidados sentem isso. Na maioria das vezes, quando saio com uma equipe com a qual há tensão, eu me separo completamente. Na maioria das vezes, eu me separo da equipe. É só porque você vive em locais tão apertados e está sob grande estresse o tempo todo. Não adianta ver seu rosto constantemente. Então você sabe. O distanciamento social antes de COVID chegou até mesmo aos EUA. Eu o distanciava socialmente antes de COVID. Eu sabia disso.
Você é um criador de tendências. É só isso.
Certo, certo. O que você quer dizer com eu tenho que ficar em casa longe de você e assistir Netflix e relaxar sozinho? Entendi. Contanto que aquela garrafa de vinho esteja ali.
Você tem assistido alguma coisa boa no Netflix?
Eu assisti O Gambito da Rainha , o que foi muito bom. Eu binging out. E então eu estava um pouco apreensivo para fazer Ratched , ela levou uma pequena cacetada lá em um ponto. Mas foi muito bom. O típico Peaky Blinders e tudo isso.
Você mencionou essa palavra uma vez no último episódio, mas já a ouvimos algumas vezes: boom é a palavra-chave para a equipe nesta temporada? Acho que a equipe externa estava usando muito e ouvimos você dizer isso também.
Não sei. Quer saber, acho que foi um pouco contagioso. Sunshine [Shane] - ele é uma gracinha. Um pouco nas nuvens, mas um amor. Ele era uma boa pessoa, tinha um bom coração e uma boa cabeça. Mas ele continuou me trazendo aquele produto de limpeza de cera que ele tinha, o papel de cera de abelha. Eu fico tipo, é anti-higiênico. Eu não posso usar isso em uma cozinha comercial. Eu te amo, mas quero enfiar isso na sua garganta. Faça um discurso sobre o limpador clássico mais uma vez e você vai fazer um truque de mágica enquanto o puxa por semanas.
Eu tenho que perguntar sobre o sushi também porque parecia incrível, e eu podia sentir sua dor quando você estava tipo, Eles nem percebem como isso é incrível.
Eu amo Max e Dax, no entanto. Eles eram os garotos mais fofos e tão fofos. Eles pediam coisas estranhas, mas não era como, Ah, dane-se essas crianças. Era tipo, eles são tão fofos. Eles ficavam tipo, Srta. Rachel, podemos ficar com isso? Eu fico tipo, Oh meu Deus, você tem boas maneiras! Você pode, eu farei isso para você!
Alguma comida que foi um desafio chegando ou algo de que você realmente se orgulha e que iremos ver?
Digamos apenas, muito desta temporada será um curso de degustação de menus à toa. Vai ser muita comida, muita comida e muito mais comida. Talvez até um luge. Eu só vou jogar isso aí, pequeno alerta de spoiler.
Você, como chef, fica irritado se eles querem algo básico como queijo grelhado ou isso é uma brisa?
Não. Se eles querem algo básico, essa é a preferência deles. Eu estou bem com isso. Eu realmente sou. Eu não me importo. Eu trabalhei para um texano que só gosta de bife com batatas. Mas é melhor que esse bife esteja perfeitamente cozido, e é melhor que seja o corte perfeito de bife. É melhor essa batata ter todos os fixin's. [Risos] Oh, que coisa.
Abaixo do convés vai ao ar segunda-feira às 21h ET / PT na Bravo.
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