Desnecessário dizer que há muito o que discutir com o Chef Mathew Shea quando se trata desta temporada de Abaixo do convés mediterrâneo . Então, quando recebi uma ligação da Zoom com ele de sua casa em Rhode Island na semana passada, tive a certeza de abordar todos os maiores dramas, dentro e fora da cozinha. Eu sou freelancer em Rhode Island neste verão, uma mistura de iates, charters e outras coisas nos Hamptons para alguns clientes, Mathew me contou sobre sua vida atual - é claro, entre assistir Abaixo do convés médio episódios para descobrir exatamente o que ele disse e fez naquelas noites de bebedeira.
Aqui, Mathew fala sobre seus pensamentos sobre aquele desastroso primeiro fretamento, como ele realmente se sente sobre potencialmente estar na lista de queimados de Lexi e o membro da tripulação por quem ele está totalmente apaixonado.
RFCB: Em primeiro lugar, gostaria de dar-lhe a oportunidade de dizer o que quiser sobre o seu joelho e sobre a falta do primeiro charter. Há algo que você deseja esclarecer?
Chef Mathew Shea: Bem, obviamente foi uma situação muito difícil, começar um novo trabalho e uma nova equipe. Eu tenho um monte de provisões e a entrada não estava na cozinha, era dois andares abaixo. Meu joelho estava muito dolorido, mas eu não tinha dormido. Então, eu não estava pensando, talvez eu seja um pouco hipocondríaco, e tudo isso foi muito opressor. Tive um ataque de pânico e sim, é claro que me arrependi, especialmente olhando para trás e vendo o primeiro jantar. Isso foi mais difícil de assistir do que eu tendo meu ataque de pânico na TV. Aquele jantar foi horrível. Então me sinto mal por todo aquele primeiro dia. Se eu pudesse mudar, mudaria tudo.
Quando você estava assistindo, o que você achou do que viu? Alguma coisa disso te surpreendeu? É super digno de constrangimento?
Bem, sim. Em primeiro lugar, Dave tentando matar aquelas lagostas foi realmente triste e horrível, e depois ninguém saber como cozinhar as lagostas. Eu sou da Nova Inglaterra, eu cresci com frutos do mar, então ver aquelas lagostas sendo massacradas e ver aquelas ostras serem cozidas até a morte. Em seguida, a carne que usam era para um guisado, como uma carne para refogar para cozimento lento. Não era uma fatia tostada, como um filé. A coisa toda foi muito difícil de assistir como um chef, e foi tudo culpa minha, então imagine como me sinto. Lamento a todos os envolvidos, Capitão Sandy, o fretamento, os convidados, a tripulação.
Você sentiu que controlou as provisões para avançar depois disso?
Sim, mas em relação às provisões, recebi coisas para a temporada naquele dia. Peguei carnes frescas para a temporada que iam para o freezer, caixas de manteiga, leite e creme. Não era como um monte de perecíveis que foram para o lixo, embora fosse muito. Também foi uma pandemia - outros chefs experientes conseguiram ir a mercados de produtos frescos e trabalhar com os habitantes locais, e eu estava meio preso.
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Falando em ficar preso, vamos falar sobre Lexi . Conte-me sobre aquela primeira interação com ela pisando na pilha e comendo o cordeiro. Houve algo que não vimos ou mais informações sobre isso? E o que você estava pensando naquele momento?
Eu estava pensando, todo o chão está limpo, exceto este único espaço. Não posso acreditar que ela se recusa a se mover. Então ela começou a comer o cordeiro e ou ficava muito bravo e zangado ou não dizia nada. Eu tenho que escolher minhas batalhas. Mas então, quando ela estava me apressando para o prato, eu pensei que era mais importante eu apenas dizer a ela, é minha galera avançando. Se ela pegasse um pedaço de carneiro avançando, eu teria gritado. Foi um momento e uma situação difíceis. E, ao mesmo tempo, não estive lá para a primeira refeição. Então talvez ela achasse que ele estava muito fraco e estivesse tentando pegar no meu pé, quem sabe.
É engraçado porque você pode ver que está pesando como vai reagir. Você pode ver que você estava pensando, eu não estou bem com isso, mas você guardou no começo, até que não conseguiu.
Sim [risos]. Enquanto estava na pilha, correndo para colocar o cordeiro no prato, enquanto comia o cordeiro, isso é inédito no setor de serviços. Especialmente com o segundo guisado, quero dizer, há uma hierarquia nos barcos.
No episódio 4, aprendemos sobre sua lista de queimadas. Você sabia da lista do barco?
Mais tarde naquele dia, depois de contar a Malia, Malia entrou na cozinha [e disse] que tinha uma lista de queimados. E eu acho que sim, então provavelmente estou na lista de queimados porque pedi a ela para não ficar na minha pilha. Portanto, é uma situação estranha, ela está chateada no momento.
Você ficou preocupado quando descobriu que poderia estar na lista?
Bem, não tenho certeza se estou na lista. Mas eu realmente não me importo. Eu acho isso triste. Pobre garota.
Quando ela disse que você deveria ir do lado de fora para saber para onde as provisões estavam indo, achei que ela deveria ter razão. Você achou isso?
Bem, todas essas provisões estão chegando de uma vez, é uma mistura de coisas de interior e coisas de cozinha, e é cerca de duas horas antes dos convidados chegarem. Eu estava onde precisava estar e havia certas coisas que eu sabia onde eles precisavam ir. Qualquer que seja a caixa entregue à pessoa que a está pegando naquele momento, você a pega dessa forma. Se eu estivesse no cais, a tripulação teria percorrido todo o lugar com as provisões. Simplesmente foi mais rápido com a maneira como eu faço isso. Você pode me ver de novo, tentando não ser mau, mas eu sou o chefe da maneira como as provisões são guardadas. Essa é minha citação favorita até agora. Eu sou o chefe da maneira como as provisões são guardadas [risos].
Bravo
Eu quero perguntar sobre alguns dos outros membros da tripulação. Quando Falei com a Courtney semana passada , ela disse que achou você muito engraçado e parece que você se sente da mesma maneira.
Ela é hilária. Tenho uma grande queda por Courtney, com certeza. Ela é como o sol. Ela apenas me faz sorrir de orelha a orelha.
Muito legal. E muitas vezes nós vimos no programa, alguns confrontos entre o chef e o guisado chefe, mas parece que você e Katie se davam muito bem.
Sim, Katie é incrível, uma das minhas pessoas favoritas com quem já trabalhei. Em todos os meus anos de trabalho e viagens, nunca conheci uma pessoa da Nova Zelândia de quem eu não gostasse. Conheci alguém de todos os outros países que pensei que fosse um idiota. Mas Katie mantém isso vivo, ela é ótima. Apenas um bom e fácil de conviver com kiwi. Trabalhamos muito bem juntos. Tenho certeza que a irritei pra caralho.
Que tal Malia? Você interagiu muito e se deu bem?
Nós nos demos bem. Eu diria que Malia é a mais atrevida, mas isso não é uma coisa ruim. Você a viu me ajudando com a decoração do bolo, e só de vê-la no convés conduzindo os caras. Eu acho que ela é uma grande líder e eu não entendo o ódio.
Bem, a maior parte é o ódio da ressaca das temporadas anteriores.
Mas eu já vi todos eles e ainda não entendi.
Isso vai ser controverso, mas tenho que perguntar a você sobre um momento que aconteceu com David no seu quarto. Ele disse que foi você que peidou. O que você tem para dizer para você mesmo?
Eu digo que todo mundo precisa assistir novamente. Sou eu que grito: 'Dave, que fede', e parece que ele admite isso no programa. Dave está jogando sujeira no meu nome [risos]. Foi ele quem fez isso. Assistam novamente ao episódio, pessoal. Sim, me julgue por outras coisas, mas para o peido, não é justo.
Isso permanecerá um mistério! A festa da cabine primária no Episódio 4 parecia bastante épica.
Estávamos todos nos divertindo, muito twerking. Eu esqueci do bolo de aniversário do Zee, isso foi incrível. Lloyd estava se mexendo, havia alguma ação acontecendo e Dave estava sendo tão gentil ao pegar Lexi do chão. Ele está sempre sendo doce e prestativo, isso é o que você verá de Dave durante toda a temporada.
Bravo
Você sabia o quão bêbado Roy Orbison Jr. estava ficando?
Não, não ouvi nada sobre isso. Tudo isso é novo para mim. Achei que, por causa de todas as minhas interações com eles, eles eram amáveis e amáveis e esta não poderia ser uma família mais legal e tranquila. Não vi esse incidente, mas também os primeiros hóspedes charter, toda interação que tive com eles foi ótima. Eu só vejo o que acontece na cozinha. Ou as noites fora, das quais não me lembro.
Você pode ouvir os convidados musicais da galera?
Não não. Você não pode ouvir nada sobre aquele ventilador de extração.
Uma das coisas que aprendemos sobre você neste episódio é que você não tem um treinamento formal. Como você começou e como você progrediu na indústria?
Eu tenho muito treinamento on-the-job em experiências muito, muito legais. Comecei na cozinha, quando tinha 12 anos, minha mãe dirigia uma escola de culinária nos anos 80. Eu trabalhei meu caminho para cima trabalhando com chefs locais em Rhode Island. Eu consegui um emprego em um navio da Green Peace quando tinha 18 anos, sob o comando de um chef francês de formação clássica que se tornou meu mentor. Depois fiz os cursos de pastelaria em Paris, fui para o México e estudei cozinha mexicana ancestral, estudei na Tailândia, fiz um estágio no Noma, e depois todas as minhas experiências de chef particular. Tive empregos de longa duração para pessoas conhecidas. Eles tinham vários chefs, e eu trabalhava com eles e aprendia com eles, e sempre me esforçava e estagiava em restaurantes. Portanto, embora eu não tenha um diploma de culinária de quatro anos, provavelmente tenho mais experiência e trabalho do que muitos chefs que foram para a escola de culinária.
Você já foi questionado sobre um diploma?
Não, porque você olha meu currículo e as pessoas não se importam com isso, porque existem tantas outras experiências, e eu acho que meu currículo e referências falam por si.
Sendo um chef particular, é muito boca a boca e é assim que você é contratado?
Sim, muito. Eu praticamente posso escolher meus empregos agora. Há muita demanda por chefs pessoais em iates e em terra. A primeira coisa é que as pessoas precisam se sentir confortáveis com você em suas casas. E a maioria dos empregos, privados, querem pelo menos cinco anos de experiência em uma casa e esses chefs de restaurante simplesmente não têm isso. Tenho cerca de 14 anos, então estou muito procurado.
Qual é a sua preferência? Você prefere fazer um iate, você quer fazer particular?
Eu gosto de freelance, o que estou fazendo agora. Então, eu tenho um barco com o qual estou trabalhando neste verão, e farei todos os seus fretamentos, o que é como uma semana ou viagens de 10 dias de cada vez. E então, no meio, tenho clientes nos Hamptons. Então, vou para a casa deles no fim de semana e cozinho no fim de semana ou para jantares. Eu apenas gosto de fazer a mistura. Eu trabalhei em tempo integral por mais de uma década, e acho que prefiro freelance agora, então eu misturo um pouco do meu tempo pessoal.
Você tem uma celebridade ou alguém para quem você sonha cozinhar algum dia?
Jay Z. Eu quero sair em turnê com Jay Z e Beyonce.
perdido no espaço temporada 2018 temporada 2
O que você acha que é sua especialidade culinária e, em seguida, fraqueza culinária, aquilo em que você sabe que é ótimo e o que você pensa, por favor, não me peça para fazer isso.
Saudável, sazonal, local. Sou muito bom com doces dietéticos, veganos e sem glúten. Eu diria que preciso trabalhar mais com comida indiana e decoração de bolos de casamento.
Ao longo de sua experiência com Abaixo do convés, Antes ou depois do show, você conversou com algum dos outros chefs que estiveram no show? Você se tornou amigo de algum deles?
Eu não sou amiga de nenhum deles, mas Rachel [Hargrove] entrou em contato quando minha temporada foi anunciada e ela me enviou uma mensagem realmente adorável e uma mensagem de apoio e eu realmente gostei dela. Eu diria que ela é a melhor chef que já vi no programa até agora.
Há mais alguma coisa que você espera que as pessoas vejam ou de que não consegue se lembrar?
Estou ansioso para que as pessoas vejam nossos relacionamentos crescerem e nossos laços crescerem. Somos como uma família. E estou ansioso para ver todas as partes que esqueço, as boas e as ruins.
Abaixo do convés mediterrâneo vai ao ar segunda-feira às 21h ET / PT no Bravo, com episódios transmitidos uma semana antes no Peacock.
Stream Abaixo do convés mediterrâneo no Bravo Now e no Peacock