Abóbora de bolota recheada com cogumelos quinoa

Abóbora assada recheada com quinoa de cogumelos é um belo jantar de outono vegetariano, vegano e sem glúten, perfeito para o Dia de Ação de Graças ou qualquer dia.

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Eu amo todas as belas abóboras de outono e inverno que enfeitam os mercados nesta época do ano. Minhas favoritas são a delicata doce assada e as abóboras, que aparecem em nossa mesa de jantar pelo menos semanalmente. Adoro abóboras de outono e inverno em sopas, assadas como acompanhamento e até em tacos. Abóbora de bolota é outra abóbora fabulosa para adicionar à mesa. A pele verde escura a laranja esconde uma carne cremosa e amarela suave no interior.

Minha maneira favorita de servir abóbora é assada e recheada. As metades de abóbora servem como tigelas comestíveis para qualquer coisa que você colocar dentro. Esta semana recheei nossa abóbora com uma mistura simples, satisfatória e terrosa de quinoa e cogumelos.

Eu cozinho minha quinoa em caldo de legumes para dar um sabor extra e depois a coloco em algumas cebolas, alho e cogumelos salteados. Descobri que a melhor maneira de cozinhar quinoa é no Instant Pot, então se você tiver um, siga isto receita. Desta vez adicionei folhas frescas de tomilho, mas também adoro isso com cerca de 1 maço de salsa italiana fresca picada e misturada no final para frescura. Eu amo a quinoa de cogumelos sozinha ou recheada com pimentão no verão.

A quinoa com cogumelos é extra divertida e saborosa recheada com abóbora. Eu adicionei uma pitada de pepitas para crunch e arils de romã para doçura fresca e suculenta. Adoro adicionar arilos de romã a quase tudo nesta época do ano. Eles adicionam uma cor e frescor tão maravilhosos.

Abóbora de bolota recheada com quinoa é uma escolha fabulosa para o jantar de Ação de Graças. O que é mais festivo do que jantar com abóbora'>

Ingredientes

• 2 abobrinhas
• azeite extra virgem, dividido
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de quinoa, lavada e escorrida
• 1 cebola amarela, descascada e picada
• 3 dentes de alho, descascados e picados
• 8 onças. cogumelos crimini fatiados
• folhas de 4 ramos de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de molho de soja ou líquido amino
• 2 colheres de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de nuggets
• 2 colheres de sopa de aril de romã

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes. Regue com azeite e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta. Coloque o lado cortado para cima em uma assadeira e asse por 45 minutos, ou até ficar macio.
2. Enquanto isso, cozinhe a quinoa. Coloque a quinoa e o caldo de legumes em uma panela média. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a quinoa cozinhe e absorva toda a água, cerca de 15 minutos. Afofe com um garfo.
3. Enquanto a quinoa cozinha, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira. Refogue a cebola até ficar translúcida e macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, os cogumelos, o tomilho e uma pitada de sal e pimenta e continue a refogar até que os cogumelos estejam macios e seu líquido tenha evaporado. Junte 2 xícaras de quinoa cozida, molho de soja e vinagre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a mistura de quinoa na abóbora cozida. Decore com pepitas e arilos de romã.

Informação nutricional: